Στις 25 Μαρτίου, οι Έλληνες γιορτάζουν τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου και την επέτειο της Επανάστασης του 1821. Σε αυτήν την ιδιαίτερη ημέρα, το παραδοσιακό πιάτο που κυριαρχεί είναι ο μπακαλιάρος τηγανητός με κουρκούτι, ένα πιάτο που έχει γίνει συνώνυμο της γιορτής.
Ο μπακαλιάρος, το εθνικό ψάρι της Ελλάδας, έχει μια μακρά ιστορία που συνδέεται με την ελληνική κουζίνα από τον 15ο αιώνα. Η δημοτικότητα του μπακαλιάρου οφείλεται στην ευκολία συντήρησής του, καθώς είναι παστός και προσιτός. Η νηστεία της Σαρακοστής επιτρέπει την κατανάλωση ψαριού την 25η Μαρτίου, γεγονός που καθιστά τον μπακαλιάρο την ιδανική επιλογή για το γιορτινό τραπέζι.
Το πιάτο αυτό παρασκευάζεται με τηγάνισμα του μπακαλιάρου σε κουρκούτι, το οποίο μπορεί να γίνει με σόδα για μια τραγανή κρούστα. Η παρασκευή του κουρκουτιού απαιτεί προσοχή, καθώς, όπως λέει και ο σεφ, “το καλό κουρκούτι δεν είναι θέμα μόνο συνταγής αλλά και ισορροπίας”. Για την παρασκευή του, χρειάζονται 150 γραμμάρια αλεύρι, 20 γραμμάρια κορν φλάουρ, 200 ml σόδας, 1 αυγό και 4 παγάκια.
Ο μπακαλιάρος τηγανητός σε κουρκούτι συνοδεύεται παραδοσιακά από σκορδαλιά, ένα πιάτο που δεν είναι απλό συνοδευτικό αλλά βασικό στοιχείο της ισορροπίας των γεύσεων. “Η σκορδαλιά δεν είναι απλό συνοδευτικό αλλά βασικό στοιχείο της ισορροπίας”, αναφέρει ένας γαστρονομικός κριτικός, υπογραμμίζοντας τη σημασία της στην ελληνική κουζίνα.
The numbers
Για την παρασκευή του τηγανητού μπακαλιάρου, απαιτείται 1 κιλό μπακαλιάρος παστό φιλέτο χωρίς κόκκαλο και 1 λίτρο σπορέλαιο για το τηγάνισμα. Ο μπακαλιάρος τηγανίζεται για 3-4 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει μια χρυσαφένια κρούστα. Αυτή η διαδικασία, σε συνδυασμό με την προσεκτική προετοιμασία του κουρκουτιού, είναι που καθιστά το πιάτο τόσο ιδιαίτερο.
Η ιστορία του μπακαλιάρου είναι πλούσια και συνδέεται με πολιτισμούς και αγορές. “Ο μπακαλιάρος έγινε κάτι πολύ περισσότερο από τροφή, ένας συνδετικός κρίκος πολιτισμών και αγορών”, αναφέρει ένας ιστορικός τροφίμων, επισημαίνοντας τη σημασία του στη διατροφή και την κουλτούρα των Ελλήνων.
Η 25η Μαρτίου δεν είναι μόνο μια γιορτή της ελληνικής ανεξαρτησίας, αλλά και μια ημέρα που ενώνει τους Έλληνες γύρω από παραδοσιακές γεύσεις και συνήθειες. Ο μπακαλιάρος τηγανητός με κουρκούτι είναι ένα πιάτο που φέρνει στη μνήμη μας την ιστορία και τις παραδόσεις της χώρας μας.
