..

Κορμός σοκολάτας: Δύο λέξεις που γεμίζουν το στόμα και το χριστουγεννιάτικο τραπέζι σου όπως σου τον προτείνει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου!

Συστατικά

  • Για το παντεσπάνι
  • 6 αβγά χωρισμένα σε θερμοκρασία δωματίου
  • 110 γρ. ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 125 γρ. σοκολάτα 60%, λιωμένη
  • 25 γρ. κακάο
  • 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Για τη γέμιση φρούτα δάσους
  • 500 γρ. φρούτα δάσους
  • 150 γρ. μαρμελαδα βατόμουρο ή 4 φρούτα (κόκκινη)
  • 2 κ.σ. κρέμα μπαλσάμικο με σύκο
  • 2 κ.σ. λικέρ κρέμα
  • άχνη ζάχαρη
  • Για τη σοκολατένια βουτυρόκρεμα
  • 400 γρ. βούτυρο μαλακό
  • 200 γρ. σοκολάτα 60% περιεκτικότητα σε κακάο, λιωμένη
  • 600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
  • Για το σερβίρισμα
  • άχνη ζάχαρη

Τρόπος μαγειρέματος

  • 1Για το παντεσπάνι: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ºC στον αέρα. Λαδώνουμε ταψί για παντεσπάνι ή το ρηχό ταψί της κουζίνας. Στρώνουμε λαδόκολλα.
  • 2Στο μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι να πυκνώνουν και να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και βροχηδόν ρίχνουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ για 1′-2′ να γυαλίσει το μείγμα.
  • 3Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους, τη λιωμένη σοκολάτα και τέλος κοσκινίζουμε στο μείγμα το αλεύρι με το κακάο. Απαλά αναδιπλώνουμε.
  • 4Αδειάζουμε στο ταψί, ισιώνουμε το μείγμα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10′-12′ να σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει.
  • 5Για τη γέμιση φρούτα δάσους: Βάζουμε τα φρούτα την μαρμελάδα και το μπαλσάμικο σε κατσαρόλα και βράζουμε για λίγα λεπτά να πυκνώσει. Αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το λικέρ κρέμα.
  • 6Για τη σοκολατένια βουτυρόκρεμα:Αφήνουμε την κρέμα 30′ εκτός ψυγείου.
  • 7Χτυπάμε το βούτυρο με το σύρμα στο μίξερ, να αφρατέψει καλά. Προσθέτουμε την κρύα πλέον λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά στο μίξερ να ομογενοποιηθεί. Χτυπάμε χωριστά την κρέμα, ώστε να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ρίχνουμε τη χτυπημένη κρέμα στη σοκολάτα κι αναδιπλώνουμε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
  • 8Αν η κρέμα μαλακώσει πολύ, τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο, ώστε να μπορούμε να την αλείψουμε.
  • 9Μοντάρισμα κορμού: Αλείφουμε την επιφάνεια του κορμού με την μαρμελάδα κόκκινων φρούτων.
  • 10Αλείφουμε μια λεπτή στρώση σοκολατένια βουτυρόκρεμα. Τυλιγουμε τον κορμό σε ρολό με την βοήθεια της λαδόκολλας. Με την ένωση προς τα κάτω τον βάζουμε σε πιατέλα.
  • 11Αλείφουμε την επιφάνεια του κορμού με την υπόλοιπη σοκολατένια βουτυρόκρεμα. Με ένα πιρούνι τραβάμε κυματιστές γραμμές στην επιφάνεια να θυμίζει κορμό δέντρου. Παγώνουμε τον κορμό.
  • 12Σερβίρουμε τον κορμό ολόκληρο στο τραπέζι και μπροστά στους καλεσμένους κόβουμε σε φέτες και γαρνίρουμε με μια κουτάλια κόκκινη μαρμελάδα τα πιάτα.
  • 13Αχνίζουμε με λίγη άχνη.

 

Comments

comments

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here